| | | | | | | | | Un film pour comprendre la desalcoolistion |
| | | | | Une désalcoolisation qui révèle l’âme du vin |
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La technique de
désalcoolisation repose sur le procédé d’osmose inverse. Ce système de
filtration sur des membranes semi-perméables est apparu en Californie dans les
années 60 pour la production d’eau pure. En viticulture, les travaux du célèbre
professeur E Peynaud ont permis de montrer l’intérêt de cette technique pour la
concentration des moûts. Plus qualitatif que la chaptalisation, les grands
domaines du bordelais s’en sont équipés.
Le soleil méditerranéen nous offrant
des raisins de forte maturité, nous n’avions pas les mêmes préoccupations. Nous
nous sommes aperçus que cet appareil pouvait également permettre de retirer
l’alcool excédentaire de nos vins. Loin d’altérer les arômes, la diminution du
taux d’alcool exalte le bouquet et augmente la fraîcheur de nos vins
méridionaux. Cette technique permet de révéler l’âme d’un vin, qualité comme
défaut, elle ne peut donc s’appliquer qu’à de bons vins !
| |  | Osmoseur |
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| | | | Plume, faite plaisir à votre santé ! |
| |  | Colonne de distillation |
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Bien au delà des simples problèmes de répression et de
lutte contre l’alcoolisme, c’est véritablement une autre approche du vin que
l’on propose à travers cette gamme, fondée sur la recherche d’élégance, de
fraîcheur et de plaisir de boire.
Outre
l’art de la dégustation dans lequel excellent quelques amateurs, le vin est une
boisson sociale, conviviale, que l’on se plait à partager. N’ayons pas peur de
le dire, il existe un plaisir de boire ! Plume est un vin simple qui
s’inscrit dans cette recherche de petits plaisirs quotidiens à partager entre
amis.
Depuis des années,
tous les diététiciens et autres médecins vantent à travers le fameux
« French paradox » les mérites du régime culinaire méditerranéen.
Indissociable de ce mode de vie, le vin a toujours été au centre de la table.
Pour garder sa qualité de boisson alimentaire désaltérante, il ne peut excéder
un certain niveau d’alcool. Traditionnellement, les vins consommés sur les
tables du pourtour méditerranéen titraient moins de 10% vol. L’élaboration de
vin à 9% est une façon forte de réaffirmer notre culture tout en répondant aux
exigences de la vie moderne.
Le nom de cette cuvée « Plume » vient des
colombes, emblème du Domaine de la Colombette. Une plume est fine, légère,
élégante comme ce vin. Mais les plumes peuvent aussi être festives et débridées
lorsqu’elles sont portées par les dames. Ce mariage de la qualité et de la joie
de vivre que porte ce vin, permettra à cette Plume d’écrire une des pages les
plus marquantes de la viticulture, un grand tournant, une changement de
mentalité.
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